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低碳食物4原則這樣選,用吃三餐來改變世界

你吃的這頓餐,總共消耗了多少碳足跡?


知名國際保育專家珍古德曾說:「每一天,有三次機會可以改變世界。」這裡的機會,指的是一天的「三餐」。與大自然和諧共存,不用下多宏大的志願,永續飲食、減少碳足跡,就是最簡單、每個人每天都能做到的支持方式。


減少食物碳足跡,是改變世界的開始。(Photo by Chris LeBoutillier on Unsplash)


碳排放之王,牛肉為首

為何改變飲食,可以幫助氣候和環境?每項食物的生成,都會產生「碳足跡」,碳足跡指的是,在每項食物產品生產間的過程,包含開採、製造、組裝、運輸,以及處理相關廢棄回收時,直接或間接所產生的溫室氣體排放量,溫室氣體排放量越多,碳足跡就越高。


舉例來說,我們享用排餐的當下,其行為雖不會產生碳排放,但這塊排餐從飼養、畜牧、宰殺、運輸、料理的過程中,都會排放溫室氣體,所以碳足跡仍因此而生成。


由牛津大學所開發的Our World in Data數據網站平台,提供各種日常生活食物經由土地使用、養殖、飼料生產、加工運輸、包裝等供應環節中所產生的溫室氣體排放量參考數據。從這些數據可以發現,牛肉幾乎是碳排放之王,而植物性食物(蔬菜、水果、穀物、堅果)則比動物性食物的碳排放低至少了10倍以上。

日常生活食物供應鏈溫室氣體排放量。(圖片來源:OurWorldinData.org)


動物性食物碳排放高的原因,最主要來自於生產過程中「土地使用」的方式,肉食生產業者為牧養牲口,開墾農地、砍伐森林,造成大量碳排放,以及動物所排放的甲烷,也是造成全球暖化的強大氣體之一。


不過,植物性食物也有高碳生產者的存在,那就是咖啡及巧克力。在種植咖啡的過程中,所使用的肥料會產生氧化二氮(nitrous oxide),這種溫室氣體不僅是造成全球暖化的元凶之一,其暖化的影響力甚至比二氣化碳更劇烈。巧克力則是因為,農民為種植可可樹大量砍伐樹林造成。位於西非,世界知名可可豆生產中心之一的科特迪瓦,近50年就消失了將近80%的樹林,森林的減少也導致全球氣溫上升、碳排放升高。


選食四原則 為地球減碳

當食物供給越來越全球化,食物生產也越來越不分季節。當我們在享用一個漢堡時,其所組成的小麥、生菜、牛肉、起司、番茄等,可能就來自了不同的產地氣候,越多不同的產地季節集合,碳足跡的消耗也就越增加。


那要如何選擇對地球環境友善的低碳食物?可以從以下四原則著手:

  1. 選擇當地食材:選擇來自最適合當地生產的食材,因生產效率高、自然條件適宜,可減少種植或飼養過程所需使用的能源成本。

  2. 選擇當季食材:可避免農藥與肥料的過度使用,以及為了儲藏所耗費的資源成本。

  3. 原形少加工:盡量選擇食物的原態,除了自然加工(比如自然日曬或風乾),減少使用人工精緻食材,以降低因加工生產過程所耗費的能源與碳排放。

  4. 豆>魚>蛋>肉,堅果取代油脂:豆類製品(如黃豆)的除了碳排放量低,脂肪含量也低,不含膽固醇也都是優質蛋白質來源。堅果種子的碳排放相當低,以其入菜可取代精緻油的油脂,並且也可攝取維生素E。


植物性食物是低碳排放之選。(圖片來源:Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash)


低碳飲食,並不是要大家都吃素,而是能從「飲食」去思考與我們密不可分的環境生態。眼前的食物,花了多少環境資源,走到自己的眼前?這趟旅程中,我們可以做多少事,來減少對環境傷害的發生?選擇權在我們手上,從低碳飲食出發,每個人都可以有改變地球的力量。






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